Esta sección recoge cuchillos especiales sobre todo para el corte y la manipulación de carne. Existen cuchillos para tareas específicas como puede ser degollar, desollar o filetear la carne. Igualmente, hay otros cuchillos de cocina ideales para trabajos más fijos, como el de puntilla, o cuchillos para cortar el pollo en pechugas.