Les plateaux Gastronorm (GN), la tendance est de travailler avec de l'acier inoxydable, sont régis par des mesures pré-établies. Dimensions en Europe approuvés selon la norme EN-631. Être une taille fixe, pour permettre l'utilisation de différentes electrodoméstricos et mobilier tels que les réfrigérateurs, les fours, bains-marie, chariots, armoires, etc
Les dimensions sont basées sur des modèles de GN 2.1, égal à 650x530 mm, et GN 1/1, l'équivalent de 530x325mm. De ceux-ci, les autres sont éliminés par les divisions successives. Modèles ainsi obtenus GN 2/3, 1/2 GN, GN 1/3, 1/4 GN GN GN sixième et neuvième. En proportion des autres modèles, des modèles différents peuvent être stockés dans l'espace d'un an. C'est, en un espace de 1/2, nous pouvons sauver deux seaux de 1/1. En l'espace d'un seau de 1.1 nous pouvons garder trois plateaux ou nous pouvons sauver des tiers de deux quarts et trois sixième. Ils peuvent donc faire diverses combinaisons.
Ces dimensions GN fixent quelle est la largeur et la longueur. Les profondeurs ils peuvent varier. Ainsi, nous pouvons avoir des plateaux ou des seaux pour le même modèle GN, qui diffèrent par leur profondeur. Habituellement, cela sept parler profunidades: 10 mm, 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm et 200 mm.
Les mesures Gastronorm couramment utilisés dans le secteur de la restauration beaucoup car elle permet d'optimiser l'espace de la cuisine, étant tous les appareils de cuisine avec des dimensions énoncées dans GN.
Bien qu'il est habituel que GN sont en acier inoxydable et sac, vous pouvez également trouver sur le marché ou plateaux perforés avec poignées, avec couvercle en option, ou fabriqués dans d'autres matières alimentaires et plastique, le polycarbonate ou polypropylène.
