Pour cuire les aliments sur des plaques ou des grilles est essentiel que la chaleur est distribuée à travers le conseil d'administration de même. Cela vous permet de cuire parfaitement la viande ou du poisson. Si la chaleur est concentrée dans une seule pièce, des portions de la nourriture ou des aliments qui seront plus exposés à la chaleur feront cuire.
On parle souvent de fry-tops et les fers. La différence entre une fry-tops et un plaque à repasser est principalement l'épaisseur de la plaque sur laquelle elle est cuite. La chaleur est réparti sur la plaque plus épaisse, plus la cuisson des aliments. Il est généralement considéré comme le fer plaque jusqu'à 1 cm d'épaisseur, et Fry-top pour les plaques supérieures à 1 cm d'épaisseur.
De même, lorsqu'une opération est effectuée en continu, plus l'épaisseur de la plaque, et plus de chaleur construit bientôt se refroidit, donc affaire, mais l'utilisation répétitive discontinu moins d'électricité ou de gaz sera dépensé dans le réchauffement de fer ou des alevins -top.
De plus l'épaisseur, il faut tenir compte du matériau de la plaque. La plus fondamentale sont le fer, et le plus sophistiqué du chrome dur.
- Le gaz de plaques de fer sont les plus courants et les moins chers de toutes les alternatives.
- Chrome dur plaques offrent une dureté élevée, une résistance élevée à l'abrasion, résistance à la corrosion, anti-adhésif, mais en même temps, sont très délicats. Ces plaques sont en fait en acier mais avec un bain de chromage de sorte que tout objet pointu peut endommager le bain de chrome et de rayer la plaque. Chrome dur plaques sont nettoyées avec de la glace et le chauffage de la plaque pour détacher la saleté de la différence de température.
- Cuisinière à gaz et broyage en acier laminé. Le laminage à un broyage et se rapporte au procédé de fabrication de la plaque et la finition de surface de la tôle d'acier. Ces fers se tournent souvent différenciés par l'épaisseur de l'épaisseur ou de la plaque. Ils sont les modèles les moins chers au pays ou à de petits volumes (épaisseur d'environ 5 mm), pour une utilisation normale (entre 8 et 12 mm d'épaisseur) et une utilisation plus intensive dans les restaurants et bars (12 mm au-delà). Et plaques d'acier laminé broyage nettoyées avec du citron ou du vinaigre et du savon, ou même une pierre ponce.
Une autre caractéristique qui varient souvent selon le modèle choisi est la plaque de soupape. Il existe principalement deux types:
- Vanne manuelle. La température de la plaque n'est pas contrôlée avec précision. Ils ont généralement un maximum, minimum ou position intermédiaire. Ce défaut est compensé par son faible prix.
- Soupape thermostatique. Permet un meilleur contrôle de la température du fer à fonctionner comme un thermostat. Le débit de gaz est réglée en fonction de la température que vous avez à chaque instant. Maintenir une température constante tout au long de la durée de la plaque est en service.
