Las envasadoras al vacío se utilizan para el embalaje libre de óxido de productos para evitar su deterioro. El tipo de producto que se puede envasar es ampli,o pudiendo ser de alimentación, material médico o productos más especiales que requieran de una conservación especial.
El envasado se realiza extrayendo el aire y posteriormente sellando la bolsa o el paquete de envasado. En algunos casos, al envasadora cuenta incluso con la posibilidad de impresión sobre el embalaje de las características de envasado.
El envasado al vacío se puede usar igualmente como parte del proceso para cocinar la comida. Caso de por ejemplo un cordero, que primero se envasa al vacío y luego se cuece. Este envasado al vacío se realiza para conseguir una cocción más jugosa y homogenéa, además de realzar el sabor de los alimentos. Así se mete por ejemplo la pieza de carne en bolsa de vacío junto al aire y otras especias que se le quieran dar, para que la pieza absorba los sabores de estas especias.
La cocción de ese alimento envasado al vacío sería recomendable hacerla en un roner, que es un termostato que permite una temperatura constante, entre 5º y 100ºC, para cocinar al baño maría. Su aporte está en que no sólo la temperatura es constante sino también homogénea en todo el recipiento, por lo que permite una cocción muy controlada del alimento. Estas características hacen que sea idóneo para realizar la cocción al vacío como la antes comentada.
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